花卉不仅丰富和美化人们生活的观赏价值，而且有着许多重要的经济价值。花卉在饮食中的作用和价值主要体现在两个方面。
1、花卉之饮。花卉中有不少种类适合饮用，例如茉莉花、白兰花、代代花、栀子花、米兰花、荷花、桂花、玫瑰花、梅花、兰花、腊梅花等都具有宜人的芳香，是炮制花茶的好材料。其中茉莉花用量最大，约占熏茶用花总量的75%。用茉莉花作原料熏制的花茶，既保持浓醇爽口的茶味，又兼具馥郁宜人的花香，茶汤明净，鲜爽不浊，不但为我国北方人民普遍喜爱，而且在国际市场上也占有一席之地，远销100多个国家和地区，是我国传统的出口商品。而啤酒花，在现代生活中更是不可缺少的，它是啤酒酿造工业中的重要原料。近些年来，以花卉作原料制成的保健饮料有几十种，常见的玫瑰茄保健饮料、白菊花、草决明茶、金银花茶以及其他花卉清凉饮料等。
2、花卉之食。到了清代的餐芳谱中更详细叙述了20多种用鲜花制作食品的方法，有些方法至今还保留在中国八大菜系中。时间证明花卉入食的方式有很多，它不仅可以经过烹制加工成味道清鲜、气温芳香的花卉羹汤，也可加工成各种香甜可口的糕点、糖果食品，还可以把鲜花采摘下来加工烹炸成各种香酥可口的花卉炸食和熬煮成各种营养丰富、易消化的花卉粥食，这些都是对人体健康有益的滋补佳品和促进食欲的美味膳食。值得注意的是，不是所有的花卉都可以入食的，有些花卉含有对人体有害的毒素，例如一品红、铃兰、曼佗罗、夹竹桃、五色梅等花卉，如误食后会引起程度不同的中毒现象，因此不能随意乱食。
