红薯在秋天采收以后水分会比较多，淀粉也比较多，口感木些，而且红薯富含丰富维生素B和多种微量元素钾钙镁等。所以红薯要放置到开春后才最好吃，因为放置时间长一些，红薯中的淀粉成分有一部分在放置过程中就会自然糖化。从而会产生比较明显的甜味，因而使得这时候红薯口感更好些。
最好吃的红薯品种有烟薯25、普薯32、心香等，这是目前人们公认比较好吃的几个品种，但烟薯25糖分虽然很高，但它有点水。
然而普薯32比烟薯25的干物质要多点，糖分也很高，心香口感比较甜糯，有点粉，而还有北京553、西农431、秦薯8等品种也非常好吃，但哪个更好吃还是要看个人口味。
1、胜南
胜男是一种红薯杂交的品种，一般是在湖南、山东、浙南等地区种植较多，成熟食用质感软和香甜, 它的甜味是比较浓的，深受人们喜爱，而且此品种出粉率很高，粉质优良，也是目前发展红薯加工一个较好的品种。
2、济薯29
济薯29是新出的一个品种，形状呈叶齿型，它的薯蔓比较短，更便于管理，成熟期也比较早，薯块体积小、品质优良，口感甜糯清香，适应性范围比较广，比较耐运输、耐贮藏。
3、秦薯8号
它这个品种也属于杂交品种，甜度比较高，也容易栽培，产量比较丰富，有耐贮藏的优点，薯块形状呈长纺锤形，表面光滑无条沟，颜色呈紫红皮，果肉是桔红色。
4、浙薯13
浙薯13是一个高淀粉加工型的红薯品种，薯皮颜色呈紫红色，薯肉为橘黄色，表皮比较光滑、没有纵沟、也不会开裂，薯块外型美观，经济效益较高，食味比较甜，也很耐贮藏。
5、秦紫薯2号
它属于紫薯中的品种，含有比较丰富的花青素含量，粗纤维含量较少，质地也比较细腻，成熟后食用口味极佳，种植前景比较可观。
